Da li MESO IZ LABORATORIJE izaziva alergije?

Veštačko meso ili meso uzgojeno u laboratoriji približava se komercijalizaciji, pa se mnogi pitaju kako ono utiče na zdravlje u poređenju sa uobičajenim, životinjskim mesom. Zato je grupa istraživača sprovela istraživanje o identifikaciji potencijalnih alergena u ćelijama goveđeg mesa iz laboratorije, a njihov rad objavljen je u Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Njihov izveštaj o bezbednosti hrane dao je mešoviti rezultat - ćelije nastale u laboratoriji su sadržale relativno manje tradicionalnih proteinskih alergena nego običan odrezak, ali su izazvale snažnije imune reakcije u uzorcima krvi ljudi sa stečenom alergijom na meso, prenosi Phys.org.

Preporučujemo

- Ova studija pokazuje da meso uzgojeno iz ćelija može da se promeni na načine koji su značajni za alergije na hranu. Naši rezultati pokazuju zašto procene bezbednosti uzgojenog mesa moraju pažljivo da ispitaju proteine povezane sa alergijama, umesto da se pretpostavlja da se oni ponašaju isto kao i oni u konvencionalnom mesu – rekao je Renvik Dobson, jedan od autora istraživanja.

Kako se meso iz laboratorije razlikuje od odreska

Uzgojeno meso, koje se naziva i meso iz laboratorije ili meso iz epruvete, pravi se uzgojem mišićnih ćelija životinja u kontrolisanim uslovima. Dok uzgojene mišićne ćelije rastu, one proizvode različite količine raznih proteina u poređenju sa mišićima koji se razvijaju u živim životinjama. Na primer, prethodna studija je otkrila da ugojene ćelije ribe sadrže manje proteina povezanih sa teškim alergijama nego konvencionalni plodovi mora.

Međutim, slične informacije o alergenima u drugom uzgojenom mesu, poput govedine, nisu bile dostupne. To uključuje studije o tradicionalnim proteinskim alergenima govedine ili osetljivosti na alfa-gal – šećer u crvenom mesu na koji ljudi mogu razviti alergiju nakon ujeda krpelja. Zbog toga je istraživački tim koji su predvodili Laura Domigan i Dobson uporedio sastav proteina i alergeni potencijal uzgojenih ćelija govedine sa običnim odreskom.

Detalji nove studije fokusirane na alergije

Istraživači su koristili mišićne ćelije goveda, uzgajali ih prema utvrđenim protokolima tokom različitih vremenskih perioda i uporedili profil proteina sa profilom običnog goveđeg odreska. Uzgojene mišićne ćelije imale su međusobno sličan sastav proteina, bez obzira na dužinu vremena provedenog u kulturi, ali su se značajno razlikovale od odreska.

Većina identifikovanih alergenih proteina bila je na sličnom ili nižem nivou u ćelijama u poređenju sa običnom govedinom, osim tri proteina. Svetska zdravstvena organizacija ove proteine ne klasifikuje kao alergene u mesu, ali oni reaguju sa imunoglobulinom E (IgE) i mogli bi izazvati imune odgovore ili alergijske reakcije kod nekih ljudi.

Mešoviti rizici za različite alergije na meso

Drugi eksperimenti, u kojima su korišćeni uzorci krvi malog broja osoba sa alergijama na meso, ukazali su na niže vezivanje IgE i za nesvarene i za svarene uzgojene ćelije u poređenju sa običnim odreskom, što je u skladu sa različitim nivoima proteina povezanih sa alergenima. Nasuprot tome, uzgojene ćelije govedine izazvale su snažnu reakciju na ljudski IgE u uzorcima krvi dve osobe osetljive na alfa-gal. Istraživači kažu da bi to moglo biti zato što u uzgojenim ćelijama ima više alfa-gal-modifikovanih proteina.

Ovi nalazi ukazuju na to da uzgojene ćelije govedine pokazuju manju opasnost od alergija u odnosu na klasične goveđe alergene, ali veću opasnost u odnosu na reakcije povezane sa alfa-galom. Sledeći korak tima je proširenje testova na finalne proizvode od mesa iz laboratorije.

Izgradnja poverenja u buduće uzgojeno meso

- Razvoj uzgojenog mesa zahtevaće koordinisane napore naučnih, regulatornih i kliničkih timova kako bi se isporučili proizvodi koji nisu samo bezbedni i održivi, već i prihvaćeni i poverljivi od strane javnosti. Samo kroz ovu tekuću saradnju uzgojeno meso može ispuniti svoje obećanje kao održiva, odgovorna i široko prihvaćena alternativa konvencionalnom mesu – zaključio je Dobson.

(Telegraf Nauka/Phys.org)