Naučnici napravili zdraviju čokoladu: Dodali su dva sastojka koji ne kvare ukus, a pomažu telu

Čokolada, omiljena poslastica mnogih, nije samo ukusan užitak već, prema najnovijim istraživanjima, može postati i značajan saveznik u poboljšanju zdravlja. Naučnici su uspeli da unaprede čokoladu tako što su u nju dodali probiotike i prebiotike, čineći je zdravijom bez žrtvovanja ukusa, piše SciTech Daily.

Ovaj novi pristup razmatran je u istraživanju objavljenom u časopisu ACS Food Science & Technology, koje otkriva kako su probiotici i prebiotici u čokoladi povećali nivo antioksidanata i omogućili probioticima da prežive čak 125 dana.

Preporučujemo

Crna čokolada je već poznata po svojim zdravstvenim prednostima, prvenstveno zbog visokog sadržaja antioksidanata. Antioksidanti u čokoladi pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala, molekula koji mogu oštetiti ćelije i doprineti različitim bolestima. Takođe, čokolada je bogata flavonoidima, koji mogu poboljšati zdravlje srca, poboljšati cirkulaciju i čak smanjiti krvni pritisak. Ipak, mnogi se pitaju da li je moguće poboljšati čokoladu tako da bude još zdravija. Rezultati najnovijeg istraživanja ukazuju na to da je odgovor – da!

Probiotici su korisni mikroorganizmi koji promovišu zdravlje creva. Nalaze se u fermentisanim proizvodima kao što su jogurt i kefir. Poznato je da probiotici pomažu u održavanju ravnoteže dobrih bakterija u probavnom sistemu, poboljšavaju varenje, smanjuju upale i mogu čak poboljšati imunološki sistem. Međutim, probiotici su osetljivi i potrebna im je zaštita da bi preživeli kroz kiselu sredinu želuca.

U tom kontekstu, prebiotici dolaze kao savršeni partneri. Prebiotici su nesvarljivi dijetalni sastojci, poput vlakana i oligosaharida, koji služe kao hrana za probiotike, pomažući im da prežive i nastave svoju funkciju u crevima. U ovom istraživanju, naučnici su odlučili da ispitaju kako se probiotici i prebiotici mogu integrisati u čokoladu i uticati na njene zdravstvene prednosti.

Smriti Gaur i Šubi Sing, istraživači koji su radili na ovom projektu, odlučili su da ispitaju kukuruz i med kao prebiotike, jer su ovi sastojci jednostavni za upotrebu i ne zahtevaju složene procese obrade, što može biti problem kod drugih prebiotika. Učestvovalo je pet vrsta čokolade: jedna obična, bez dodataka, i četiri sinbiotske, koje su sadržale probiotike i prebiotike.

U njihovom istraživanju, tim je razvio sinbiotske čokolade koje su sadržale različite kombinacije prebiotika (kukuruza i meda), probiotika (Lactobacillus acidophilus La-14 i Lactobacillus rhamnosus GG) i zaslađivača (narandža ili cimet). Ove čokolade su zatim testirane u smislu svojih nutritivnih vrednosti, teksture, ukusa i sposobnosti da sačuvaju probiotske kulture tokom vremena.

Jedan od ključnih rezultata istraživanja bio je uticaj zaslađivača na osnovne karakteristike čokolade. Na primer, čokolada sa ukusom pomorandže imala je niži pH, viši nivo vlage i povišeni sadržaj proteina u poređenju sa drugim uzorcima. Ovi faktori mogu značajno uticati na teksturu i ukusu čokolade, što je izazvalo interes kod istraživača jer je uticalo na način na koji čokolada hrska u ustima. Sinbiotske čokolade bile su manje čvrste pri lomljenju, što sugeriše da su dodatni sastojci uticali na strukturu čokolade.

U poređenju sa kontrolnom čokoladom, sinbiotske čokolade su imale veći nivo antioksidanata, što ih čini još zdravijim izborom. Međutim, nije sve bilo savršeno – istraživači su primetili da su sinbiotske čokolade bile manje hrskave, što ukazuje da su dodatni sastojci možda promenili molekularnu strukturu čokolade.

Jedan od ključnih izazova kada je u pitanju čokolada sa probiotikom je očuvanje živih kultura tokom vremena. Istraživanje je pokazalo da su mikrobiološki brojevi sinbiotskih čokolada opali tokom skladištenja, ali su probiotici i dalje bili aktivni nakon 125 dana.

Ovaj period je duži od onog koji su drugi istraživači ranije izveštavali kada su koristili druge bakterije i prebiotike u čokoladama. Dodatno, sinbiotske čokolade su pokazale da probiotičke kulture mogu preživeti simulirane uslove probavnog sistema više od 5 sati, što znači da su bile funkcionalne čak i u uslovima koji oponašaju ljudski probavni sistem.

Naučnici nisu samo testirali nutritivne vrednosti i probiotičke osobine čokolade, već su i ispitali njen ukus. Smriti Gaur i Šubhi Singh su istakli da su najviše uživali u sinbiotskim čokoladama sa ukusom pomorandže. Vibrantni citrusni tonovi savršeno su se uklopili sa bogatim kakaom, dok je tekstura bila mekša, što je činilo svaki zalogaj luksuznijim. Ovaj nalaz otkriva koliko je važno balansirati zdravstvene prednosti sa ukusom, jer će samo čokolada koja je prijatna za konzumiranje biti široko prihvaćena.

Sinbiotska čokolada predstavlja uzbudljiv napredak u oblasti hrane i zdravlja. Dodavanje probiotika i prebiotika u čokoladu može značajno poboljšati njene zdravstvene vrednosti, uključujući veći nivo antioksidanata, poboljšanje probavnog zdravlja i dugoročno očuvanje probiotika. Osim toga, istraživanje pokazuje da čokolada može biti obogaćena na način koji ne ugrožava njen ukus, sa ukusom pomorandže koji je favorit.

(Telegraf Nauka / SciTech Daily)